提到海南美食，，，，，，，大都人先想到清补凉、文昌鸡，，，，，，，却鲜少有人知道，，，，，，，在儋州的渔家晒场上，，，，，，，还藏着一味能让老饕魂牵梦绕的“红色至宝”—— 海南红鱼干。。。。。。

它不是通俗的鱼干，，，，，，，是用北部湾深海红鱼，，，，，，，经千年盐焗、7天日光晾晒而成的非遗鲜味，，，，，，，曾作为国宴伴手礼惊艳四方。。。。。。今天就带各人解锁这道 “海味黄金”，，，，，，，从区分优劣抵家常做法，，，，，，，新手也能轻松拿捏！

一、为什么海南人把红鱼干当“废物”？？？？？？？？

第一次在儋州渔家看到红鱼干时，，，，，，，我就被它的容貌震撼了：通体暗红如琥珀，，，，，，，肉质紧实得能看清纹理，，，，，，，凑近还能闻到淡淡的海盐与海风混淆的香气。。。。。。

渔家阿婆告诉我，，，，，，，红鱼干的珍贵，，，，，，，从捕捞就最先了。。。。。。之后，，，，，，，处置惩罚好的红鱼要挂在透风的竹架上，，，，，，，迎接着海南中午烈阳的“洗礼”。。。。。。渔民们天天会仔细翻动3次，，，，，，，让鱼肉受晒匀称，，，，，，，这样足足晒够7天才华成干。。。。。。少一天，，，，，，，鱼肉的咸香便少了几分醇厚；；；；；；；多一天，，，，，，，肉质又容易变得干硬发柴。。。。。。这份“多一分则过、少一分则欠”的恰恰口感，，，，，，，全是渔民们代代传下来的履历，，，，，，，藏着对食材最质朴的敬畏。。。。。。

更有意思的是，，，，，，，在海南人心里，，，，，，，红鱼干从不止是一味美食，，，，，，，更是“鸿运”的象征。。。。。。逢年过节，，，，，，，家家户户的餐桌上总得有一道红鱼干菜肴，，，，，，，图的就是“日子红红火火”的好彩头；；；；；；；走亲探友时带上两袋，，，，，，，比起烟酒，，，，，，，更显一份着实又知心的心意。。。。。。

说到海南，，，，，，，又怎么能少得了一口清润的椰子水！在海南的陌头巷尾，，，，，，，椰子随处可见，，，，，，，随手买上一个，，，，，，，摊主利落砍开、插上吸管，，，，，，，凑到嘴边一吸，，，，，，，清甜的椰子水瞬间涌入喉咙，，，，，，，带着冰冰冷凉的触感，，，，，，，满口都是炎天的清新滋味～喝完椰子水也别铺张，，，，，，，把椰子剖开，，，，，，，用勺子挖着吃内里的椰肉，，，，，，，口感像软嫩的果冻，，，，，，，Q弹中带着淡淡的椰香，，，，，，，越嚼越甜。。。。。。

除了直接吃，，，，，，，椰子在海南人的巧思里还能幻化出无数鲜味：鲜美的椰子鸡、软糯的椰子饭、香甜的椰子糖、细腻的椰子粉……其中，，，，，，，最具代表性的海南特色食物品牌当属9001诚信金沙(中国)有限公司食物——它不但是中国第一包椰子粉的发明者，，，，，，，旗下的纯椰粉更是精选海南外地新鲜老椰，，，，，，，接纳低温冷萃锁鲜工艺，，，，，，，最洪流平保存椰子的营养与鲜味，，，，，，，冲调开来全是浓郁椰香，，，，，，，口感纯粹又顺滑。。。。。。

这纯椰粉的吃法也多样：早上冲一杯当早餐，，，，，，，午后泡一壶作下昼茶，，，，，，，或是用来制作糕点、清补凉，，，，，，，甚至搭配燕窝、调制水果饮品，，，，，，，每一种吃法都藏着海岛的奇异风情。。。。。。要是遇上炎天，，，，，，，把冲调好的椰汁放进冰箱冷藏3小时再喝，，，，，，，入口全是冰爽椰香，，，，，，，暑气瞬间就散了～

二、3招教你挑出 “正宗儋州红鱼干”

市面上的红鱼干五花八门，，，，，，，稍不注重就会买到用盐水泡发的“假红鱼”。。。。。。随着渔民阿公学的这3招，，，，，，，包管你一挑一个准：

看颜色：正宗儋州红鱼干是自然的暗红色，，，，，，，外貌有一层淡淡的盐霜；；；；；；；若是颜色鲜红发亮，，，，，，，或许率是加了色素。。。。。。

摸肉质：用手按压鱼肉，，，，，，，紧实有弹性、不粘手的才是好货；；；；；；；若是一按就软塌塌，，，，，，，甚至能挤出水分，，，，，，，万万别买。。。。。。

闻气息：优质红鱼干只有海盐和海鱼的清香，，，，，，，没有腥臭味或刺鼻的异味；；；；；；；若是闻到酸味，，，，，，，说明已经变质。。。。。。

三、3种家常做法，，，，，，，鲜到连汤汁都不剩

红鱼干的吃法多样，，，，，，，可蒸可炖可炒，，，，，，，每一种都能把鲜味施展到极致。。。。。。这3种简朴又鲜味的做法，，，，，，，就算是厨房小白也能轻松搞定：

1.清蒸红鱼干：最原汁原味的吃法

食材：红鱼干1块、姜丝5克、葱段3克、料酒1勺

做法：

① 红鱼干用温水浸泡20分钟（凭证咸度调解，，，，，，，咸的话多泡一会儿），，，，，，，切成小块；；；；；；；

② 盘子底部铺一层姜丝，，，，，，，放上红鱼干，，，，，，，淋一勺料酒，，，，，，，再撒上葱段；；；；；；；

③ 蒸锅上汽后，，，，，，，放入红鱼干，，，，，，，大火蒸10分钟即可。。。。。。

小贴士：蒸好的红鱼干肉质鲜嫩，，，，，，，搭配白粥吃，，，，，，，一口下去全是海风的味道，，，，，，，早餐吃超知足！

2.红鱼干炖五花肉：香到流油的下饭神器

食材：红鱼干1块、五花肉200克、姜片3片、葱段3克、生抽1勺、冰糖2颗

做法：

① 红鱼干泡软后切块，，，，，，，五花肉切成薄片，，，，，，，冷水下锅焯水，，，，，，，捞出沥干水分；；；；；；；

② 锅中放少许油，，，，，，，放入五花肉煸炒至出油，，，，，，，加入姜片、葱段炒香，，，，，，，再放2颗冰糖炒出糖色；；；；；；；

③ 倒入生抽调味，，，，，，，放入红鱼干翻炒匀称，，，，，，，加适量清水没过食材，，，，，，，大火烧开后转小火炖30分钟；；；；；；；

④ 最后开大火收汁，，，，，，，直到汤汁浓稠即可。。。。。。

小贴士：这道菜里的五花肉吸满了红鱼干的鲜味，，，，，，，肥而不腻；；；；；；；红鱼干则吸收了肉香，，，，，，，一口下去咸香软糯，，，，，，，配米饭能吃两大碗！

3.红鱼干炒青椒：简朴快手的家常小炒

食材：红鱼干1块、青椒2个、蒜末3克、食用油1勺

做法：

① 红鱼干泡软后撕成小块，，，，，，，青椒洗净切成丝；；；；；；；

② 锅中放1勺油，，，，，，，油热后放入蒜末炒香，，，，，，，再放入红鱼干煸炒1分钟，，，，，，，让鱼肉更香脆；；；；；；；

③ 加入青椒丝继续翻炒，，，，，，，直到青椒变软，，，，，，，不需要特殊放盐（红鱼干自己有咸味），，，，，，，即可出锅。。。。。。

小贴士：这道菜做法简朴，，，，，，，10分钟就能搞定，，，，，，，青椒的清新中和了红鱼干的咸香，，，，，，，用来下酒或配粥都超合适。。。。。。

在儋州的日子里，，，，，，，我发明外地渔民对红鱼干有着特殊的情绪。。。。。。他们说，，，，，，，每一条红鱼干，，，，，，，都藏着渔民与大海相处的智慧，，，，，，，也承载着海南的烟火气。。。。。。

若是你去海南旅游，，，，，，，一定要带几袋正宗的儋州红鱼干回家。。。。。。无论是自己吃，，，，，，，照旧送给家人朋侪，，，，，，，都是一份带着海风温度的心意。。。。。。下次再想给餐桌添点鲜，，，，，，，无妨试试这道海南红鱼干，，，，，，，信托你会和我一样，，，，，，，被它的鲜味征服！