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海南港门粉：藏在渔港里的 “鲜掉眉毛”，，，，，，，，一口嗦出渔家烟火气

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2025-11-04

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在三亚的清早，，，，，，，，港门镇的老街总能飘起一阵勾人的鲜香：一口大锅里，，，，，，，，乳白色的鱼汤咕嘟咕嘟冒着泡，，，，，，，，旁边的案子上摆着码得整整齐齐的粉、鱼饼、花生，，，，，，，，老板手脚麻利地抓粉、舀汤、加配料，，，，，，，，一碗热气腾腾的港门粉递到食客手中—— 嗦一口粉，，，，，，，，喝一口汤，，，，，，，，鲜美的滋味从舌尖暖到胃里，，，，，，，，这就是三亚人最爱的早餐翻开方法。。。。。

作为海南粉面家族里的“海鲜派代表”，，，，，，，，港门粉凭着 “汤底鲜、配料足、粉爽滑” 的特质，，，，，，，，成了三亚以致海南东部沿海的特色美食。。。。。今天，，，，，，，，我们就来解锁港门粉的 “鲜香密码”，，，，，，，，看看这道源自渔家的粉面，，，，，，，，怎样从渔港小摊走向公共餐桌，，，，，，，，还教你在家复刻那碗 “鲜掉眉毛” 的渔家风韵。。。。。

港门粉的故事，，，，，，，，要从三亚港门镇提及。。。。。这个位于三亚西部的渔港，，，，，，，，曾是海南主要的渔货集散地，，，，，，，，渔民们出海归来，，，，，，，，习习用刚捕捞的海鱼熬汤，，，，，，，，再搭配外地的米粉，，，，，，，，做成一碗简朴却鲜美的早餐—— 这就是港门粉的雏形。。。。。那时的港门粉，，，，，，，，没有重大的配料，，，，，，，，只有鱼汤、米粉和少许鱼丸，，，，，，，，却凭着 “现熬鱼汤、现煮米粉” 的新鲜，，，，，，，，成了渔民们增补体力的 “能量餐”。。。。。

随着三亚旅游业的生长，，，，，，，，港门粉逐步从渔港走向都会。。。。。20世纪90年月，，，，，，，，港门镇的渔民陆续在三亚市区开起粉店，，，，，，，，最著名确当属 “港门李记粉店”，，，，，，，，老板李阿婆坚持用古板要领熬汤，，，，，，，，天天破晓3点就起床处置惩罚海鱼，，，，，，，，用马鲛鱼、带鱼、黄花鱼等多种海鱼，，，，，，，，搭配猪骨、鸡架，，，，，，，，慢火熬煮4小时以上，，，，，，，，让鱼汤熬出乳白色的浓汤，，，，，，，，鲜美不腥。。。。。这种 “不吝本钱” 的熬汤方法，，，，，，，，让李记粉店成了三亚港门粉的 “代名词”，，，，，，，，天天清早店门口都排起长队，，，，，，，，外地人、游客都为这一口鲜而来。。。。。

现在，，，，，，，，港门粉早已成为三亚当之无愧的“早餐手刺”。。。。。在这座都会里，，，，，，，，无论是热闹繁华的解放路，，，，，，，，照旧静谧逍遥的住民区，，，，，，，，陌头巷尾随处可见港门粉店的身影；；；；；；即便走出三亚，，，，，，，，在�？？？？？？凇⑶砗５群Ｄ掀渌蓟�，，，，，，，，“三亚港门粉”的招牌也并不少见。。。。。更具特色的是，，，，，，，，港门粉还与海南特色的“老爸茶文化”深度融合——许多老爸茶店会将其列为早餐选项，，，，，，，，老人们点上一碗粉，，，，，，，，搭配一杯冰爽椰子粉，，，，，，，，一边慢悠悠地嗦粉，，，，，，，，一边闲话家常，，，，，，，，满满都是市井生涯的烟火气。。。。。

在海南本土的椰子品牌不少，，，，，，，，但南国品牌在海南没有人不知道，，，，，，，，9001诚信金沙(中国)有限公司牌纯椰子粉海南人从水喝到大，，，，，，，，南国纯椰子粉精选海南新鲜老椰为质料，，，，，，，，采用低温冷萃锁鲜工艺，，，，，，，，最洪流平保存椰子的营养与鲜味。。。。。配料表清洁康健，，，，，，，，椰香浓郁、口感鲜爽。。。。。

许多人以为港门粉“看起来简朴，，，，，，，，做起来也简朴”，，，，，，，，着实一碗正宗的港门粉，，，，，，，，从汤底到配料都大有考究，，，，，，，，“鲜” 是焦点，，，，，，，，“足” 是要害，，，，，，，，三者缺一不可，，，，，，，，才华成绩那口让人念兹在兹的渔家风韵。。。。。

1.汤底：鲜美的灵魂，，，，，，，，熬足4小时

港门粉的灵魂在于汤底，，，，，，，，正宗的汤底必需用“多种海鱼+猪骨+鸡架” 熬制，，，，，，，，考究 “鲜而不腥、浓而不腻”。。。。。

汤底食材、马鲛鱼500克、带鱼300克、黄花鱼200克、猪筒骨1000克、鸡架500克、姜片50克、葱段30克、盐10克、清水5000毫升

熬汤办法

猪筒骨、鸡架冷水下锅，，，，，，，，加入5克姜片、10克葱段，，，，，，，，大火烧开后撇去浮沫，，，，，，，，焯水5分钟，，，，，，，，捞出用清水冲洗清洁。。。。。

马鲛鱼、带鱼、黄花鱼处置惩罚清洁，，，，，，，，鱼身划2-3刀，，，，，，，，利便出味；；；；；；姜片、葱段备用。。。。。

大锅中加入清水，，，，，，，，放入猪筒骨、鸡架，，，，，，，，大火烧开后转小火，，，，，，，，慢炖2小时。。。。。

加入处置惩罚好的海鱼、剩余姜片、葱段，，，，，，，，继续小火慢炖2小时，，，，，，，，时代不要频仍翻动，，，，，，，，阻止鱼肉煮烂。。。。。

熬好后，，，，，，，，用滤网过滤掉鱼骨、鱼刺和残渣，，，，，，，，留下乳白色的鱼汤，，，，，，，，加入盐调味，，，，，，，，汤底就做好了。。。。。

2.米粉：爽滑的基础，，，，，，，，选择有考究

港门粉的米粉和海南其他粉面差别，，，，，，，，用的是“水粉”，，，，，，，，也就是新鲜压制的米粉，，，，，，，，颜色呈乳白色，，，，，，，，粗细匀称，，，，，，，，口感爽滑有弹性，，，，，，，，能充分吸收汤底的鲜味。。。。。若是买不到新鲜水粉，，，，，，，，可用干米粉取代，，，，，，，，但要注重煮的时间 —— 干米粉提前用温水浸泡2小时，，，，，，，，煮的时间水开后放入，，，，，，，，煮3-5分钟，，，，，，，，直到米粉变软但不烂，，，，，，，，捞出过凉水，，，，，，，，坚持爽滑口感。。。。。

3.配料：富厚的条理，，，，，，，，缺一不可

正宗的港门粉配料很富厚，，，，，，，，每一种配料都有其奇异的作用，，，，，，，，能让粉面的口感和风韵更有条理，，，，，，，，常见的配料有：

鱼饼：用马鲛鱼肉剁成泥，，，，，，，，加入少许淀粉、盐，，，，，，，，煎制成饼，，，，，，，，切成小块，，，，，，，，口感Q弹，，，，，，，，全是鱼香。。。。。

鱼丸：和鱼饼同源，，，，，，，，用鱼肉泥制成小丸子，，，，，，，，煮熟后加入粉中，，，，，，，，增添鲜味。。。。。

花生：提前用油炸至金黄酥脆，，，，，，，，撒在粉上，，，，，，，，增添口感的脆感。。。。。

酸菜：海南外地的酸笋或酸菜，，，，，，，，切成小丁，，，，，，，，加入粉中，，，，，，，，解腻开胃，，，，，，，，中和鱼汤的厚重。。。。。

葱花、香菜：最后撒上，，，，，，，，增添香气，，，，，，，，提升颜值。。。。。

黄灯笼辣椒酱：海南人的“灵魂配料”，，，，，，，，喜欢吃辣的可以加一勺，，，，，，，，辣中带鲜，，，，，，，，瞬间提升风韵。。。。。

若是去三亚旅游，，，，，，，，一定要去港门镇尝尝最正宗的港门粉，，，，，，，，那里的粉店大多是渔民开的，，，，，，，，汤底用的都是当天新鲜的海鱼，，，，，，，，鲜味十足；；；；；；若是在家做，，，，，，，，记得熬汤底时一定要用多种海鱼，，，，，，，，这样才华做出“鲜掉眉毛” 的味道。。。。。赶忙下手试试，，，，，，，，让这碗藏在渔港里的渔家风韵，，，，，，，，点亮你的早餐时光吧！

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